豆芽：小而強大

您可知道豆芽是無與倫比之物？它們在地球上生長迅速，甚至已被證實在太空中也能欣欣向榮。大約在西元前三千年，中國水手發現了一件值得注意的事情：發芽的綠豆可以幫助他們在漫長的海上航行中生存下來。為什麼呢？因為這些小小的綠芽富含維他命Ｃ，這正是他們在沒有新鮮食物的情況下，抵抗壞血病所需的維他命Ｃ。但這不僅僅是為了生存—中醫很快就意識到，這些芽菜不僅僅是速效藥。也是具有治療潛能的強大食物，在傳統藥方中，用來增強體力和活力。

「您知道能用這種方法來發豆芽嗎？首先，將黃豆或綠豆在溫水浸泡一整夜，然後在（回收的）罐子底部鑽幾個洞，放入浸泡好的豆子，使其填滿四分之一的罐子。接著以冷水沖洗，蓋上蓋子放在陰涼處。重覆同樣的步驟：每天用清水沖洗三次，連續四天。這樣的話，豆芽就會長滿整個罐子了。」別忘了，芽菜不需要花園。無論您住在高樓公寓，還是僅有一個陽光普照的廚房檯面，芽菜能適應任何生活方式。

它們對消化系統特別有益，富含活性酶，有助於更有效地分解食物，減輕胃部的負擔，讓消化更順暢、更健康。此外，其天然膳食纖維，就像您體內的掃把一樣，掃過您的消化道，促進正常排便，並有助於預防便祕等問題。對於過敏的人來說，豆芽可能會帶來意想不到的好處。豆芽含有一系列天然酵素，包括二胺氧化酶，已知可以幫助分解體內的組織胺。透過調節組織胺的濃度，這些小芽菜可能有助於緩解過敏反應，促進整體免疫平衡。

如何辨識市面上不同種類的豆芽？市面上還有一種豆芽與有機豆芽類似。正如您所見的，它們的根很長。雖然根很長，但莖也相當長，只是周圍不會有次生根。相較之下，有機豆芽有許多小鬚根在周圍。