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우리 비건들은 단백질을 어디서 얻을까요? 물론 견과류와 콩류지요! 그래서 오늘은 여러분의 비건 단백질 필요를 위한 땅콩 준비 팁을 알려드릴게요. 볶기 전에 땅콩을 씻으면 여러 가지 장점이 있습니다. 땅콩을 깨끗하게 하고 곰팡이 냄새를 줄이며 알갱이가 고르게 익고 바삭함을 유지하게 합니다. 이 방법은 널리 사용되며 특정 국가들의 전통 바질 볶음 땅콩이 포함됩니다. 씻으면 표면에 얇은 수분층이 생겨 초기 열이 천천히 전달되고 점차 침투해서 겉은 타지 않고 속은 완전히 익습니다. 상업용 로스팅에서는 『습식 로스팅』 기법을 사용하기도 하는데 땅콩을 소금물에 담가 열과 소금이 알갱이 깊숙이 스며들도록 하는 것입니다. 집에서 최상의 결과를 얻으려면 씻은 땅콩을 부채질하거나 햇볕에 말려 물기를 완전히 빼고 중불에서 골고루 저어가며 볶아주세요. 식힌 후에는 밀폐 용기에 보관해 바삭함을 오래 유지하세요.
