قارچ‌ها: قهرمانانِ گمنامِ حیات روی زمین، قسمت ۲ از ۲

جالب است که فرهنگ‌های بسیاری طی قرن‌ها از قارچ بعنوان جایگزین گوشت استفاده کرده‌اند، چون بافت بسیاری از گونه‌های قارچ بسیار بیشتر از آنچه معمولاً در گیاهان می‌بینیم، شبیه گوشت است. منظور میسلیوم است، ساختار رشته‌ای و ریشه‌مانندی که بخش زیادی از زمین را می‌پوشاند و از قارچ‌ها تشکیل شده است. و خوشبختانه، گونه‌های زیادی از قارچ‌ها هستند که گوشتشان، از اول بافتی شبیه گوشت حیوانی دارد و سرشار از پروتئین، روی، آهن و دیگر مواد مغذی‌ای است که معمولاً آنها را با گوشتِ حیوانی مرتبط می‌دانیم.