豆芽：小而强大

您可知道豆芽是无与伦比之物？它们在地球上生长迅速，甚至已被证实在太空中也能欣欣向荣。大约在西元前三千年，中国水手发现了一件值得注意的事情：发芽的绿豆可以帮助他们在漫长的海上航行中生存下来。为什么呢？因为这些小小的绿芽富含维他命Ｃ，这正是他们在没有新鲜食物的情况下，抵抗坏血病所需的维他命Ｃ。但这不仅仅是为了生存—中医很快就意识到，这些芽菜不仅仅是速效药。也是具有治疗潜能的强大食物，在传统药方中，用来增强体力和活力。

「您知道能用这种方法来发豆芽吗？首先，将黄豆或绿豆在温水浸泡一整夜，然后在（回收的）罐子底部钻几个洞，放入浸泡好的豆子，使其填满四分之一的罐子。接着以冷水冲洗，盖上盖子放在阴凉处。重覆同样的步骤：每天用清水冲洗三次，连续四天。这样的话，豆芽就会长满整个罐子了。」别忘了，芽菜不需要花园。无论您住在高楼公寓，还是仅有一个阳光普照的厨房台面，芽菜能适应任何生活方式。

它们对消化系统特别有益，富含活性酶，有助于更有效地分解食物，减轻胃部的负担，让消化更顺畅、更健康。此外，其天然膳食纤维，就像您体内的扫把一样，扫过您的消化道，促进正常排便，并有助于预防便秘等问题。对于过敏的人来说，豆芽可能会带来意想不到的好处。豆芽含有一系列天然酵素，包括二胺氧化酶，已知可以帮助分解体内的组织胺。透过调节组织胺的浓度，这些小芽菜可能有助于缓解过敏反应，促进整体免疫平衡。

如何辨识市面上不同种类的豆芽？市面上还有一种豆芽与有机豆芽类似。正如您所见的，它们的根很长。虽然根很长，但茎也相当长，只是周围不会有次生根。相较之下，有机豆芽有许多小须根在周围。