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훌륭한 맛은 종종 단순한 아이디어에서 비롯됩니다. 오늘은 더 부드러운 파스타 소스를 만드는 팁을 드릴게요. 파스타 맛을 한층 높이는 가장 쉬운 방법의 하나는 물을 따라내기 전에 삶은 물 약 1컵(240㎖)을 따로 보관하는 것입니다. 이 물은 소스의 질감과 풍미를 눈에 띄게 향상합니다. 파스타가 익으면서 물에 전분이 나와 약간 걸쭉하고 탁한 액체가 됩니다. 이 물을 소스에 넣으면 천연 증점제 역할을 해서 소스를 더 부드럽고 크림처럼 만들어 줍니다. 사용하려면 파스타를 소스안에서 직접 다 익힌 다음, 미리 덜어 둔 파스타 삶은 물을 조금 넣고 저어주세요. 처음에는 약 1/4컵(60㎖) 정도 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 필요에 따라 더 추가하면 됩니다. 전분이 든 물은 소스가 파스타에 잘 달라붙도록 도와주어 더욱 풍부하고 균형 잡힌 맛을 만듭니다. 파스타 삶은 물 한 컵을 버리지 않고 놔두는 것은 간단한 방법이지만, 평범한 파스타 요리를 레스토랑급 요리로 탈바꿈하는 비결이죠.
